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中秋月饼DIY一下吗?苏式肉月饼,广式冰皮月饼,好学易做的方

2019-10-29 11:10:42 阅读量:1910 作者:匿名

(中央电视台财经频道《回家吃饭》)明天是中秋节

今天,小二邀请了两位专家。

~让我们帮每个人打包一些月饼吧~

高级厨师王斌和他的助手刘红霞包了一包正宗的传统苏式肉月饼,高级厨师徐志峰和他的助手叶帝鸿包了一包广式月饼和水晶冰激淋水果月饼而没有进烤箱。

高级厨师——王斌的助手——刘红霞

苏式肉月饼

苏式月饼的糕点是糕点和“深色糕点”,这意味着只有当你打破它,你才能看到糕点。水和糕点的油位按2∶1的比例混合,几乎达不到糕点的效果

在馅料中加入一把油炸碎白芝麻,然后冷藏6小时,或者冷冻2小时,以获得最好的效果!

传统的苏式月饼与肉和馅料完美结合,周围几英里都能闻到。

外皮和馅料都准备好了。下一刻是展示飞船。这两个人每天不得不打包3万多个月饼。这一次,他们还要求两分钟内装10个月饼,最后装12个。

包装好的月饼皮30克,馅35克,总共65克,上下误差3克。最后,它被放入烤箱而不是烤箱。

是的,是电动蛋糕盘:

1.电饼锅的上下温度为180度,烘烤15分钟;

2.月饼必须事先预热到180度才能放入锅内。

这是唯一用这种方式烤制的苏式月饼。

~从酥皮中“掉”出来~

苏式肉月饼

配料:猪肉三明治、麦芽糖粉、白芝麻盐、白砂糖、料酒酱、酱油、酱油和猪油

(三明治猪肉位于猪前腿的上部。它一半胖一半瘦。它有很多老肌肉和很强的吸水能力。它适合做馅料和肉丸。)

练习:

1.升至油位,用沸水融化麦芽糖,加入少量冷水冷却;

2、加入面粉和少许猪油,揉成光滑的面团;

3、制作糕点,将面粉和猪油混合,揉成光滑的面团;

4.油面与糕点的比例为2∶1,将面团混合制成糕点备用;

5.制作馅料、750克猪三明治肉、10克料酒、5克盐、50克白砂糖、13克蘸酱汁、17克酱油和油炸碎白芝麻,搅拌均匀,冷藏6小时;

6、将糕点拉成混合物,包好馅料,准备月饼备用;

7.将电饼锅预热至180度,将上下温度调节至180度,并将裹好的月饼放入其中。

8.烘烤5分钟,翻转面团,然后继续烘烤10分钟,即可食用。

高级厨师——徐志峰的助手——叶帝鸿

水晶冰皮水果月饼

当你提到广式月饼时,你一定会想到“流沙月饼”。然而,今天厨师不做流沙月饼,因为在家做“流沙月饼”会带来麻烦。

因此,厨师教每个人制作水晶冰面水果月饼~不用进烤箱就能在家制作非常简单。

水晶皮:100克水晶粉、50克透明面粉和170克水晶粉;300克高麦芽糖糖浆和100克水,煮沸并蒸25分钟。

冰皮:预先用低热炒糯米粉。糯米粉和开水的比例是2: 1。

馅料是豆酱、白砂糖和水果,月饼皮和馅料量相同,都是25g,可以包装冷藏,根本不用放入烤箱,冰很凉,味道也不一样~

水晶冰皮水果月饼

配料:糯米粉、水晶粉、高麦芽糖浆、白砂糖、豆酱和水果

练习:

1.制作冰淇淋,将200克炒糯米粉和100克开水混合搅拌均匀备用;

2、制作水晶皮,将100克水晶粉、50克清粉和170克水混合搅拌均匀;

将3300克高麦芽糖糖浆和100克水混合;糖浆融化后,加入面粉,一起放入锅中煮沸,然后蒸25分钟,制成水晶皮,冷却备用;

4、制作馅料,在豆酱中加入白砂糖和喜爱的水果,搅拌均匀备用;

5.用两种月饼包装纸将馅料(月饼包装纸和馅料的数量相同,为25g)包裹成面团状的小圆面包。

6.将其放入模具中成型,在食用前冷藏1小时。

我喜欢咸的食物和肉。

你可以打包一些苏式肉月饼。

喜欢吃水果,喜欢吃甜食,

你可以打包一些广东月饼。

明天中秋节,吃月饼,祝你中秋节快乐~

转载时请注明中央电视台财经频道

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